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不能吃,長斑的雞蛋有沙門氏菌?

編輯:admin   瀏覽次數:次    更新時間:2017-07-21 13:35


沙門氏菌

1885年沙門氏等在霍亂流行時分離到豬霍亂沙門氏菌,故定名為沙門氏菌屬。沙門氏菌屬有的專對人類致病,有的只對動物致病,也有對人和動物都致病。沙門氏菌病是指由各種類型沙門氏菌所引起的對人類、家畜以及野生禽獸不同形式的總稱。感染沙門氏菌的人或帶菌者的糞便污染食品,可使人發生食物中。它可引發急性腸胃炎,典型癥狀包括發熱、腹瀉、嘔吐等,病情可持續4至7天,嚴重時甚至會導致患者死亡。雞蛋容易感染的細菌,除了沙門氏菌之外,還有大腸桿菌等。

據統計在世界各國的種類細菌性食物中中,沙門氏菌引起的食物中常列榜首。我國內陸地區也以沙門氏菌為首位。

看著還有點小怕怕呢,

日常生活中,

帶斑的雞蛋可不少見,

不吃吧浪費,吃了又怕生病。

雞蛋帶斑就是感染了沙門氏菌?

細菌感染 ≠ 雞蛋長斑

上海市疾控中心專家表示,雞蛋上常常帶有雞糞,所以容易被沙門氏菌污染;但沙門氏菌和有無斑點并無必然聯系,雞蛋斑點也可能是雞輸卵管的炎癥分泌物沾在蛋殼上所致。

專家表示,雞蛋感染沙門氏菌不一定就立刻會有可見的斑點,要培養后用湖藍等染料進行染色,觀察蛋殼內斑點才能辨認;另外,蛋殼缺損、蛋殼角質層點狀缺失會提高沙門氏菌侵入率。所以,細菌感染和雞蛋長斑之間不能劃等號。


華南農業大學動物科學學院首席專家:這個說法完全沒有科學依據,雞蛋長斑是蛋殼異常的一種表現,它跟是否感染沙門氏菌沒有直接聯系。

蛋殼顏色斑點是子宮中腺體分泌、和沉積色素的結果,其異常原因可能跟營養、輸卵管炎癥等因素相關。也可能與遺傳、氣候、儲存條件等多種因素相關。


事實上任何雞蛋表面都附帶大量細菌,不長斑的雞蛋照樣會有。不僅蛋殼上有,蛋清里照樣會有沙門氏菌。如果雞蛋不新鮮帶菌率就會更高。不過任何細菌的基本成分都是蛋白質,都會發生高溫凝固。所以用沸水煮10分鐘左右,雞蛋內外的細菌就會被徹底殺滅。


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